Der Koch, der Professor für Geschichte werden sollte
Thomas Wenzel lenkt seit 25 Jahren die "Alte Welt" in Linz – ganz ohne das übliche Gastro-Jammern und Personal-Murren.
Es gibt Lokale, die laufen, ohne dass großes Aufhebens darum gemacht wird. Eines davon ist die "Alte Welt" am Linzer Hauptplatz. Sie liegt versteckt im vielleicht schönsten, (nicht gerade überrenovierten) Innenhof der Landeshauptstadt.
Ohne das übliche Gastro-Jammern und Personal-Murren führt Thomas Wenzel die "Alte Welt". Er ist seit 1993 dort Küchenchef und hat das Gasthaus mit Kultursaal im Jahr 2000 ganz übernommen.
"Dabei hat jeder geglaubt, ich werde Geschichtsprofessor", sagt der Absolvent des Linzer Fadinger-Gymnasiums. Doch der Gastro-Drang war stärker. Der heute 53-jährige Linzer lernte Koch und ging nach Genf ins Michelin-gekrönte Intercont-Hotel, um Jacky Onassis, PLO-Führer Arafat, Staatspräsidenten und gekrönte Häupter für die UNO zu bekochen. Das tat Wenzel auch auf dem Luxusschiff Queen Mary.
"Modische" Gerichte
Zurück in Österreich gab Wenzel in Wien den Rezeptionisten, bis ihn schließlich die Heimatliebe zurück nach Linz und in die Kepler-Uni ins Wirtschaftsstudium trieb. Das wollte finanziert werden. Also heuerte Wenzel in der Gastronomie an: in der "Alten Welt". Der Rest ist (Gastro)-Geschichte.
"Ich serviere nur, was ich auch selber esse", sagt der Wirt. Und: "Mein Glück ist, dass ich selbst Koch bin und mich die Personal-Malaise nicht so trifft." Obendrein bildet er Lehrlinge aus, "die auch bleiben", sagt er, wie derzeit Laura. Juan, ein Kurde aus Syrien, und Nuri aus Afghanistan lernen gerade Koch bei ihm.
In Wenzels 25 Jahren als Küchenchef dort sind einige "modische" Gerichte dazugekommen, etwa etliches für Vegetarier und Veganer.
In der "Alten Welt" stehen afrikanische Erdnuss-Suppe, Gemüse-Borschtsch und Linsen-Curry auf der Karte. "Am besten geht aber immer noch der Schweinsbraten", sagt Wenzel.
90% aller Wirte sind zu 100% Volltrotteln - sagt Hader im Film "Indien" zu Dorfer. Wie recht er doch hat . Diejenigen 10 % der Wirte die clever sind, fleißig sind und ihr Geschäft verstehen haben keine Probleme - siehe "Alte Welt" , Kremstalerhof und andere !
Gott sei dank wurde das Bild ausgetauscht. Wurde es nicht?
Mir fehlt das frühere Würstlstandl vom Herrn Lehner im Schmidttor. Beste Wurstqualität und der Schmäh von Herrn Lehner war ein "Gedicht". Heute bekommt man in Linz meist nur noch handwarme Würstl serviert und wenn man das Personal darauf aufmerksam macht, eine freche Antwort.
Ehrlich gesagt war ich seit mindestens 10 Jahren der Meinung, dass die Alte Welt längst zugesperrt hat.
Dass das einem "Alleswisser" passieren kann, beruhigt mich ein wenig.
Super. Ein Beispiel. Die üblichen suderanten sollen endlich arbeiten.