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Köche warnen vor "vulgärer Paste ohne Geschmack"
PARIS. "Schande, Skandal, Betrug" – ein zur Rettung des traditionellen Normandie-Camemberts veröffentlichter Appell spart nicht mit deutlichen Worten.
Der Käseklassiker werde seinen Charakter verlieren und eine "vulgäre weiche Paste ohne Geschmack" werden, heißt es in einem offenen Brief, den auch Starköche unterzeichnet haben. Darin wird gegen eine Entscheidung des Inao-Instituts protestiert, das in Frankreich über die traditionelle Herstellung von Lebensmitteln wacht. Dieses hatte verkündet, dass künftig auch Camembert aus pasteurisierter Milch das begehrte AOP-Herkunftssiegel tragen darf. Bisher gab es die geschützte Herkunftsbezeichnung für "echten Camembert aus der Normandie" nur, wenn ausschließlich Rohmilch von Kühen verwendet wurde, die in der Normandie grasen.
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Vollkommen richtig.