Lungenbraten-Gugelhupf
Von Gudrun Radler aus Ottensheim:
Zutaten f. 4-6 Personen: 20 dag Bauchspeck, 2 Schweinslungenbraten, Grill- od. Schweinsbratengewürz, 20 dag Semmelwürfel, 3 Eier, 15 dag geriebenen Emmentaler, Petersilie
Zubereitung: Gugelhupfform ausfetten und dann mit Bauchspeck auslegen. Schweinslungenbraten mit Grill- oder Schweinsbratengewürz würzen und an allen Seiten rasch anbraten. Auskühlen lassen. Semmelwürfel, Eier, geriebenen Emmentaler und Petersilie vermengen und kurz rasten lassen. Zuerst einen Teil Semmelfülle in die Form geben (fest hineindrücken) dann die Lungenbraten drauflegen und dann den Rest der Semmelfülle fest drücken. Am Schluss mit Speck belegen. Alufolie drauf und über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag nur noch bei 180 Grad ca. 1 Stunde 15’ braten, nach 45 Min. die Alufolie wegnehmen, damit der Speck rundherum schön knusprig wird! Stürzen. Dazu gibt’s (Eier-)Schwammerlsauce, Reis und Salat. Man muss die Semmelmasse nicht würzen, weil über Nacht gehen die Gewürze vom Bauch-Speck und dem Lungenbraten in die Fülle über.
